ぶり大根は実は簡単 大根の下茹では必要なの?の疑問も解決! ~ありのままシリーズ~

 

こんにちは。

 

 

食育エデュケーションカンパニーが運営する

子供料理教室専門の

まろん‘Sキッチンの小栗です。

 

 

料理に悩む方の心が

少しでも楽になりますように

 

ありのままシリーズ ~ぶり大根~

 

 ありのままシリーズを始めた想い

 

 

 

 

週末の我が家の楽しみは

夫と一緒に料理を作り

家族そろってプチ宴会をすることです。

 

 

 

 

 

子供が小さい頃は

お出かけしたり外食するのが楽しみでしたが

 

 

今では小学生娘はともかく

高校生息子はついてこなくなりました。

 

 

 

でも、家族の時間は大切にしたいので

週末の夕食は家族で楽しく過ごします。

 

 

 

 

 

 

実は、料理教室の仕事をしておきながら

毎日の食事作りとなると面倒な時もあります。

 

 

でも、週末の夕食は

何を作ろう、何を食べようとワクワクします。

 

 

 

先週は、とってもお得なアラをみつけたので

ぶり大根を作りました。

 

 

 

こんなにたくさんなのに、398円でした。

 

 



 

 

 

 

ぶり大根に限らず

魚の煮つけはハードルが高い!

と思われがちですね。

 

 

 

 

でも、一つだけポイントを抑えると

魚の臭みを抑えることができ

しかも、基本的に

ほったらかしで煮込むのでとっても簡単ですよ。

 

 

 

 

【作り方】

 

 

たっぷりの湯を沸かし

火を止め、ブリのアラを入れます。

 

 


(写真は少し出ていますが、全体的にちゃんと沈めてね)

 

 

 

 

表面が白くなったらざるにあけ

流水をかけて冷まします。

 

 

 

ここがポイント!

 

触れるようになったら、流水をあてながら

血・うろこ・汚れをしっかりと洗い流します。

 

 

 

ここで手を抜かず

しっかりと血や汚れを取ることで

臭みを減らす事ができるのです。

  

 

 

きれいに洗えたら

しっかりと水けをきり、鍋に入れます。

 

 

 

 

 

大根は下茹でします。

 

 



 

 

ここで、疑問になるのが

『大根は下茹でが必要なの?』

ということだと思います。

 

 

 

また、大根は米のとぎ汁で下茹でをする

という話を聞いたことがあると思いますが

とぎ汁じゃないといけないの?

という疑問もあると思います。

 

 

 

結論から言うと

必ず下茹でが必要かと言うと、そうでもないです。

 

 

なぜなら

今の大根は昔の大根と比べて

えぐみや苦味、アクが少ないからです。

 

 

 

 

下茹では

 

〇大根のえぐみや苦み・アクを取る

〇味を染み込みやすくする

 

 

などの理由からなので

今の大根は下茹でしなくても

それなりに美味しく作れるのです。

 

 

 

なので、私は基本的に普段の料理では

大根の下茹ではしないことのほうが多いです。

 

 

 

 

ただ、ぶり大根の時は

何度か試していく中で下茹でをしないと

中に味が染みないことがあったので

下茹でしています。

 

 

 

 

わざわざ米のとぎ汁は使わず

水から火にかけ柔らかくなるまでゆでています。

 

 



 

 

 

 

では、作り方に戻ります。

 

 

鍋に、よく洗ったぶりと

下茹でした大根を入れます。

 

 


(いつもは一つの鍋で全て行いますが、今回は想像以上にアラが大きく、鍋を変えました)

 

 

 

 

 

 

しょうゆ・酒・さとう・みりんを

材料の半分以上になるくらいまで入れます。

 

 



 

 

 

調味料の割合は、ごめんなさい

感覚で入れているのですが

 

 

醤油・みりんが同量くらい

酒は同量より多いです。砂糖はお好みで。

 

 

 

 

 

あとは蓋をし、煮込んでいくだけ。

 

 

 

対流で調味料を上までいき渡らせたいので

やや強火です。

 

 

 

たまに上下をひっくり返したり

味見をして調味料を足して調整します。

 

 



 

 

でも、基本的に放置しています。

 

 

 

煮込んで全体に味が染みればOK!

 

 

 

最後に中~強火で煮汁を煮詰めれば完成!

 

 



(写真写りは不味そうですが•••)

 

 

 

 

魚をしっかりと洗うことで

しょうがなどを入れなくても

臭みがなくおいしく仕上がります。

 

 

 

 

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