シチューやカレーは炒める?炒めない? ~ありのままシリーズ~

 

こんにちは。

 

 

食育エデュケーションカンパニーが運営する

子供料理教室専門の

まろん‘Sキッチンの小栗です。

 

 

料理に悩む方の心が少しでも楽になりますように

 

ありのままシリーズ 

~シチューは別盛りで~

 

 ありのままシリーズを始めた想い

 



 

 先日のお昼ご飯は、ビーフシチュー。

 

 

一つでも洗い物を減らしたい、と

カレーのようにご飯の上かけました。

 

 

でも、これはちょっと失敗です。

 

 

 

食べてみると、んー、まずくはないが

やっぱり薄い。

 

 

考えてみれば

カレーはそのまま食べませんが

シチューはそのままでも

美味しく食べれますもんね。

 

 

それをご飯にかけたらそりゃ薄いわ。

 

 

 

 

ところで、

シチューやカレーを作る時は具材を炒めますか?それとも、炒めずにそのまま煮込みますか?

 

 

 

私は、市販のルーを使う時は炒めないです。

 

 

まず、炒める理由は、

 

○煮崩れを防ぐ

○味に深みがでる

○肉の旨みを閉じ込め、臭みも消す

○玉ねぎの甘さを引き出す

 

 

などなどあります。

 

 

 

でも、我が家は煮崩れたじゃがいも好きですし

 

 

一度、炒めて作ったカレーと

炒めずに作ったカレーを比べてみましたが

 

 

確かに

炒めた方が味に深みはあるかもしれませんが

それは食べ比べたからであって

普通に食卓に出されたら

どちらも『美味しい!』と感じると思います。

 

 

だから

ものすごーく違いが出るかと言えば

そうでも無いのかなあ

という結果

 

私は炒めずに作るようになりました。

 

 

 

今の市販のルーは旨みたっぷりで

それだけでも美味しいですし

 

 

ルーの種類、入れる具材や量でも

味の深みも変わりますもんね。

 

 

 

 

ずっと炒めて作っていた場合

炒めずに作ると多少味が変わるので

 

 

なんだかいつもの味じゃない

 

 

 

と感じるかも知れませんが

一度炒めずに作ってみるもいいと思いますよ。

 

 

 

 

 

なんでもやってみなけりゃ分からない。

 

 

それはそれで美味しかったら

一つ手間を省くことができます。

 

 

 

 

そうそう、興味深い話ですが

 

 

以前テレビで

市販のルーのみで作ったカレーか

各家庭の隠し味を入れたカレー

(例えばコーヒー、りんご、牛乳など家庭によって様々だと思います)

 

 

どちらが美味しいのかを

食べ比べる実験をしていましたが

 

 

全員が全員

隠し味を入れないカレーの方が美味しい!

と言っていました。

 

 

今の市販のルーはそれだけ完成度が高く

おそらく計算化された旨みなのでしょうね。

 

 

それを見てから

私は隠し味もやめちゃいました。

 

 

 

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